Le mot vietnamien "cổ chày" désigne la partie médiane étranglée d'un pilon, souvent utilisée pour extraire des liquides ou pour moudre des ingrédients. En français, cela se traduit littéralement par "gorge du pilon".
Le "cổ chày" est la partie la plus fine du pilon, qui permet de presser ou de moudre des aliments plus efficacement. Dans la cuisine vietnamienne, il est très utilisé pour préparer des sauces ou des pâtes.
Pour utiliser un "cổ chày", il faut généralement l'associer à un mortier. En plaçant des ingrédients dans le mortier, on utilise le pilon avec sa partie "cổ chày" pour écraser ou moudre. Cela permet d'obtenir une texture fine ou de libérer des arômes.
Dans des contextes plus avancés, le terme "cổ chày" peut être utilisé pour décrire des techniques culinaires spécifiques, comme la préparation de certaines herbes ou la fabrication de sauces traditionnelles. Il est aussi utilisé dans des discussions sur l'art culinaire vietnamien.
Il est important de noter que "cổ chày" a principalement un sens technique en cuisine, mais dans un contexte plus figuratif, il peut aussi désigner une idée de pression ou de contrainte, bien que ce soit moins courant.